Uno de los cortes más suculentos y emblemáticos de la cocina argentina: el Matambre. Con una combinación única de sabores y una historia culinaria rica, este corte de carne es una auténtica joya gastronómica que ha cautivado los paladares de amantes de la carne en todo el mundo.

El Matambre: Un Poco de Historia y Significado
El término “Matambre” proviene de dos palabras en español: “matar” y “hambre”, lo que sugiere su antiguo propósito como una solución para calmar el hambre en tiempos difíciles. A lo largo de la historia, el Matambre fue una fuente valiosa de alimento para las comunidades argentinas, ya que era una de las pocas carnes que se podía obtener con facilidad de la res.

La Elección del Corte
El Matambre se obtiene de la parte ventral de la res, específicamente entre la piel y las costillas. Es una carne magra y bien marmolada, lo que significa que tiene grasa intramuscular que aporta jugosidad y sabor. Esta combinación de textura y marmoleo lo convierte en un corte perfecto para preparaciones lentas y asados a la parrilla.

Preparación Tradicional del Matambre
En Argentina, el Matambre es considerado un plato icónico de las parrillas y asados. La preparación tradicional implica marinar la carne en una mezcla de aceite, ajo, perejil y diversas especias durante varias horas. Luego, se cocina lentamente a la parrilla, lo que realza sus sabores y logra que esté tierno y jugoso.

Variantes y Creatividad en la Cocina
La versatilidad del Matambre ha llevado a la creación de diversas variantes y preparaciones. Además de las recetas tradicionales, los chefs han experimentado con marinadas de vino tinto, cerveza, miel y mostaza, entre otras opciones. Algunos también han rellenado el Matambre con ingredientes como espinacas, zanahorias y queso, creando deliciosas sorpresas en cada bocado.

Matambre en la Mesa: Acompañamientos y Presentación
El Matambre suele servirse cortado en finas tiras para destacar su jugosidad y textura. Se acompaña comúnmente con chimichurri, una salsa a base de ajo, perejil, ají molido, orégano y vinagre, que realza su sabor y agrega un toque de frescura. Además, ensaladas frescas y papas asadas son opciones populares para acompañar este corte exquisito.

El Matambre es mucho más que un corte de carne, es una representación del alma y la tradición culinaria argentina. Su sabor exquisito y su versatilidad en la cocina lo han convertido en una estrella en la mesa de los amantes de la carne.